Pasta de ajo

Ingredientes:

• 3 cabezas de ajo
• 100 mL de aceite de oliva 
• sal del Himalaya
• pimienta

Utensilios:

• vaso de la batidora
• batidora de mano
• cuchillo
• un tarro para envasar la pasta

Preparación:

1. pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora
2. añadimos pimienta, la sal y los 100 mL de aceite al vaso de la batidora
3. procesamos con la batidora de mano
4. envasamos en un tarro de cristal esterilizado

Conservación: esta pasta se conserva en la nevera de 6 meses a un año.

Nota: por lo visto la capacidad de conservación de esta pasta se debe a un componente del ajo, la alucina que es una especie de conservante natural que impide la proliferación de bacterias. 

Pak choi con piñones y pasas

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la receta publicada por Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz Choi.  

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• un puñado de piñones naturales
• un puñado de pasas o de arándanos desecados
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 
  

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• 1 cuenco
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. ponemos las pasas a remojo en un cuenco con agua para que se ablanden.
2. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi".
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. En una sartén tostamos ligeramente los piñones
8. En el mortero machacamos un poco los piñones y los ponemos en la fuente.
9. Escurrimos las pasas y con unas tijeras las cortamos a trocitos sobre la fuente.
10. Añadimos la sal y la pimienta 
11. Añadimos un buen chorrón de aceite de oliva. 

Pak choi con shiitake

Esta receta es una adaptación crudivegetariana de la receta que publica Frutas El Dulce, SL en un envase de Paz choi. 

Ingredientes para 2 personas

• 3 coles "pak choi"
• 1 cebolla morada
• 6 setas shiitake medianas
• 8 nueces
• 1 cucharadita de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharilla de café de jengibre
• 1 cucharilla de café de pimienta negra
• 1 cucharilla de café de pimentón picante
• 2 ajos
• sal del Himalaya (o similar)
• aceite de oliva

Utensilios

• tabla de cortar
• cuchillo de cerámica
• Mortero
• sartén
• fuente para servir

Preparación

1. Cortamos finamente la cebolla morada y la ponemos en un recipiente con agua con vinagre para suavizar su picor
2. Separamos las hojas de la col "pan choi" eliminando la base que será muy dura.
3. Lavamos bien la col "pak choi" al grifo.
4. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
5. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
6. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
7. cortamos en tiras el shiitake y lo salteamos en la sartén. 
8. Con el mortero picamos un poco las nueces
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. Añadimos la salsa de soja 
11. Añadimos un poco de sal del Himalaya, el jengibre, la pimienta negra, el pimentón picante, el ajo machacado y aceite de oliva
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.

Nota: En esta receta pongo el shiitake salteado para evitar los posibles efectos carcinogénicos de la agaritina que contiene. 

Pak choi con sésamo y salsa de soja

Esta receta es una adaptación crudidora de la receta que comentan Directo al paladar al hablar de este tipo de col

Ingredientes para 2 personas

• 3 coles "pak choi"
• un puñado de sésamo
• salsa de soja
• aceite de oliva

Utensilios

• tabla de cortar
• cuchillo de cerámica
• sartén
• fuente para servir

Preparación

1. Separamos las hojas de la col "pan choi" eliminando la base que será muy dura.
2. Lavamos bien la col "pak choi" al grifo.
3. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
4. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
5. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
6. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
7. Añadimos la salsa de soja 
8. Añadimos el aceite de oliva
9. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.

Pak choi con zanahoria y almendras

Esta es una adaptación vegetariana y crudívora de la "Ensalada de pan choi" de Raquel Carmona Romero. 

Ingredientes para 2 personas:

• 3 Coles china "pak choi"
• 1 zanahoria
• un puñado de almendras naturales (sin pelar ni tostar)
• el zumo de 1/2 limón
• un puñadito de sésamo
• salsa de soja a discreción
• Hierbas (cilantro o eneldo), opcional

Utensilios

• tabla de cortar
• Cuchillo de cerámica
• Rayador o robot de cocina
• Sartén
• Mortero
• fuente para presentación

Preparación

1. Separamos las hojas eliminando la base que será muy dura.
2. Lavamos bien la col "pak choi" y la zanahoria al grifo.
3. Eliminamos aquellas partes de la col "pak choi" que estén mal.
4. Cortamos las hojas por la mitad dejando por un lado las pencas y por otro la hoja.
5. Cortamos las pencas en juliana muy finita. Las hojas, más tiernas, las podemos cortar en juliana más grande y las ponemos en la fuente
6. Cortamos los extremos de la zanahoria y la pelamos.
7. Rayamos la zanahoria y la ponemos en la fuente
8. Exprimimos medio limón y el zumo lo repartimos por al fuente.
9. En una sartén tostamos el sésamo y lo ponemos en la fuente
10. En un mortero machacamos ligeramente las almendras. No es necesario pulverizarlas. La idea es encontrarse con trocitos de almendra.
11. Añadimos la salsa de soja 
12. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes.
13. Se le puede añadir cilantro o eneldo si queremos darle un toque aromático. 

Col china pak choi

Es la especie Brassicca rapa chinensis, una variedad de col china que podemos encontrar bajo las denominaciones de "pak choi", "bok choy", "col china", "paksoi" o "repollo chino". 

Tradicionalmente se cultiva en Asia, especialmente en China y Japón, de un tiempo a esta parte se está cultivando en Europa. Parece ser que actualmente también se cultiva en España, sobre todo en Almería.

Se conserva en nevera, sin lavar, dentro de una bolsa perforada o sin embolsar, durante unos tres días. 

Se puede comer en crudo sobre todo cuando es joven, pero habitualmente se suele comer ligeramente cocinada, por ejemplo al vapor o salteada. 

Antes de utilizar lavar bien las hojas y las pencas, eliminar las partes dañadas y desechar la  base donde se unen los tallos, algo más dura. 

Para utilizar en crudo deberemos separar las hojas de las pencas y cortar las pencas en juliana muy finitas. Luego las hojas pueden cortarse en tamaños mayores.

Algunas recetas que podemos hacer son:

• pak choi con piñones y pasas
• pak choi con sésamo y salsa de soja
• pak choi con sitake
• pak choi con zanahoria y almendras

En crudo es muy crujiente, especialmente los tallos, y tiene un ligero sabor amargo que recuerda un poco a la endibia. Cocinada su sabor es más suave y como dulce.

Al igual que sucede con otras coles tiene agua, fibra, vitaminas (sobre todo A, C, K, B9 y B6), calcio y muy pocas calorías (13 Kcal/100g). 

Pasta de altramuces con tomate

Pásta (paté) de altramuces o "chochos" –como por lo visto dicen aqui, en Salamanca–, basada en la receta de Yolanda Parra.

Ingredientes:

• 100 gr de altramuces en conserva (ver receta para su preparación)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates medianos
• una chucharada de semillas de lino dorado
• orégano, hierbas provenzales o la especia de tu preferencia
• Sal del Himalaya, sal del mar del Norte o similar

Utensilios:

• Tabla de cocina
• cuchillo
• Molinillo del tipo de café
• Batidora de mano
• cuenco
• cuchara sopera

Preparación:

1. pon a remojo los altramuces la noche anterior para desalarlos. Enjuagalos varias veces.
2. lava bien los tomates, pártelos por la mitad y elimina el corazón.
3. tritura las semillas de lino dorado con un molinillo de café 
4. Introduce los altramuces, el tomate, las semillas de lino dorado y el aceite en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una masa homogénea.
5. condimental con sal, orégano o las especias de tu preferencia

Nota: es mucho mejor no quitar la piel de los altramuces ya que es una fuente excelente de fibra. 

Modo de empleo: se puede servir con bastoncitos de zanahoria, con galletitas saladas o para untar sobre pan de germinados